Vinification
Le minimum d’interventions
Depuis ses origines, la vinification à Château Cambon s’inscrit dans une philosophie respectueuse du raisin et de son environnement, privilégiant le minimum d’interventions en cave. Chaque étape est pensée pour préserver l’authenticité du fruit et révéler l’essence du terroir. Les vendanges, effectuées exclusivement à la main, permettent une sélection minutieuse des grappes à leur parfaite maturité.
Une méthode traditionnelle
Les vinifications suivent la méthode traditionnelle carbonique, un procédé ancestral réalisé sans intrants chimiques, en s’appuyant sur les levures indigènes naturellement présentes sur les raisins. Ce processus garantit une fermentation respectueuse, mettant en avant la richesse aromatique et l’identité singulière du Gamay, cépage emblématique du Beaujolais.
Afin de préserver la pureté et l’intégrité du vin, l’utilisation de SO2 est réduite à son strict minimum et n’intervient qu’au moment de la mise en bouteille. Cette approche minimaliste reflète l’engagement de Château Cambon pour une vinification authentique, fidèle à son terroir et respectueuse de l’environnement.
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